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Determinan origen de la miel
en Universidad de La Laguna
Un grupo de
químicos son capaces de determinar la procedencia de este alimento analizando su
contenido mineral.
Un grupo de
investigadores del departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatología
de la Universidad de La Laguna ha sido responsable de un estudio
mediante el cual es posible determinar la procedencia geográfica de varios tipos
de miel analizando su contenido en minerales.
El trabajo resultante ha sido recientemente publicado en la revista
internacional Food Chemistry, cabecera con impacto relativamente alto en el
mundo de la química.
El estudio realizado
El estudio se titula "Caracterización de miel de las Islas Canarias:
determinación del contenido mineral mediante espectrometría de absorción
atómica". Estuvo financiado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología, y es
fruto de un trabajo desarrollado entre 2002 y 2003 por el equipo de
investigación dirigido por Juan José Arias León, y del que también forman parte
los doctores Jiménez Moreno, Jiménez Abizanda, Hernández Torres y García Fraga.
El investigador principal puntualiza que los análisis se prolongaron año y medio
porque no hubo dedicación exclusiva y hubo que compaginarlos con otros estudios
diferentes que el equipo realizó en ese tiempo. |
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En el trabajo se estudia el contenido mineral de 116 mieles, de las cuales 81
eran de origen canario. En él se determinan 10 metales: hierro, cobre, cinc,
magnesio calcio y estroncio, utilizando la espectrofotometría de absorción
atómica, y potasio, sodio, litio y rubidio, por espectrofotometría de emisión
atómica.
La clave, el contenido mineral
Tras aplicar a los resultados obtenidos distintos métodos estadísticos
multivariantes, el grupo de investigadores concluyó que era posible establecer
una correlación entre el contenido mineral de las mieles y su origen geográfico.
"Por tanto", indica Arias León, "este puede ser un método apropiado para la
detección de fraudes, adulteraciones y falsificaciones, ya que es sencillo y que
no necesita de técnicas sofisticadas".
El análisis de componentes principales y el análisis de agrupamientos revelan
que las mieles canarias se caracterizan por su contenido en sodio, potasio,
estroncio, magnesio, calcio y cobre, y el análisis discriminante y la regresión
logística permiten distinguir entre las mieles canarias y las que no los son en
base a su contenido mineral.
Resultados del análisisEl estudio ofrece resultados amplios, que se limitan a señalar si la miel es
canaria o no, pero el investigador principal afirma que sería totalmente
factible elaborar un análisis más profundo, que identificara a qué isla del
archipiélago pertenece la muestra. Para ello habría que analizar otros
parámetros distintos a los metales.
Además, según Arias, con los medios humanos disponibles en estos momentos no
sería posible realizarlo, dado el volumen de trabajo que tiene que afrontar el
equipo. "Sería posible si contáramos con alguien que viniera a hacer una tesis y
tuviera una beca o algún tipo de financiación", señala.
Los comienzos de la investigación
La idea de realizar el estudio surgió por iniciativa propia. El grupo suele
dedicarse a investigaciones de química analítica más pura, pero pensó que sería
interesante embarcarse en un proyecto más aplicado, y optó por la tipificación
de los productos locales. |
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