Las distintas variedades de miel que los apicultores de todo el
mundo ponemos en el mercado son producidas por abejas, garantizando así la
máxima pureza y calidad.
De acuerdo a la floración existente en cada momento y en cada
pais podemos recolectar mieles monoflorales o multiflorales.
Las abejas recolectan el néctar de las flores y lo depositan en
las celdillas que existen distribuidas en cada panal, una vez que dicho néctar
es convertido en miel por las obreras y alcanza su estado óptimo, ésta se
recolecta.
La miel es una sustancia formada,
principalmente, por azúcares (fructosa y glucosa) pero además es una maravillosa
fuente de minerales y vitaminas. En la miel debido a que en su composición
pueden encontrarse más de 150 sustancias.
Compuesto de la Miel Porcentaje Hidratos de carbono 75-80% ,
Proteínas Hasta 0,40 %, Sustancias Minerales Hasta 1%: Potasio, calcio, sodio,
magnesio, silicio, hierro, fósforo, Oligoelementos: Zinc, molibdeno, yodo,
Vitaminas B2, ác. Pantoténico, niacina, tiamina, B6, C, K, Ác. Fólico, biotina.
Cantidad de Calorías 3,3 cal/g
Propiedades
La miel posee numerosas propiedades tanto terapéuticas como nutricionales. Las
más representativas se mencionan a continuación :Es de fácil asimilación debido
a posee hidratos de carbono de cadenas cortas.
Facilita la digestión y asimilación de otros alimentos : en el caso de los niños
facilita la asimilación de calcio y magnesio.
Posee mayor poder edulcorante que el azúcar
Mejora la conservación de los alimentos
Es suavemente laxante (regulariza el funcionamiento intestinal)
Posee propiedades sedantes ( favorece la absorción de triptofano que es
precursor de la serotonina)
Es anihemorrágica, antianémica, antiséptica, antitóxica, emoliente y febrífuga
Mejora el rendimiento físico, especialmente, en los deportistas
Estimula el vigor sexual
Se utiliza para el tratamiento de faringitis, laringitis, rinitis, gripes,
estados depresivos menores, úlceras, gastritis, quemaduras, entre otras.
Es utilizada para el tratamiento de personas que padecen astenia o estados de
cansancio y en la desintoxicación de alcohólicos.
Estimula la formación de glóbulos rojos debido a la presencia de ácido fólico.
Estimula la formación de anticuerpos debido al ácido ascórbico, magnesio, cobre
y zinc
Propiedades y usos de la miel en la industria
de alimentos
Humectación: la miel contribuye a humectar los alimentos, en especial, los
preparados de confitería tales como las masas. dando la impresión de una
apariencia húmeda y brillante en su superficie.
Gratinación: en la preparación de carnes de aves principalmente, mediante el uso
de la miel se logra un buen punto de gratinación lo que le brinda a la carne una
excelente presentación y sabor.
Saborización: el ácido glucónico que contiene la miel realza el sabor de los
preparados. En las ingestas dietéticas posee una verdadera importacia,
justamente, cuando es necesario sustituir al sodio.
Antioxidante: posee una importante actividad antioxidante, permitiendo la
conservación de distintos tipos de alimentos. Es muy útil en el caso de las
frutas secas y frescas, pudiendo conservar la ensalada de fruta sin que ésta se
oscurezca por la oxidación.
Propiedades terapeuticas de la miel
La misma contiene una importante accion bactericida contra organismos
enteropatógenos causantes de infecciones del tracto intestinal, comunes a todas
las edades.
Otra de las aplicaciones beneficiosas es su utilización como unguento en heridas
porque no es irritable, no es tóxico, es estéril, bactericida, nutritivo,
fácilmente aplicable.
Por su poder endulzante se están realizando
estudios para utilizar la miel en dietas para diabéticos ya que la fructosa es
absorbida más lentamente por el tracto gastrointestinal que la glucosa y es
incorporada más rápidamente por el hígado. Los niveles de azúcar en la sangre
aumentan mínimamente después de la ingesta de fructuosa.
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Alentamos al consumidor en el consumo de alimentos variados, orientando la
elección de alimentos sanos, propios de su cultura y a combinarlos correctamente
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