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Una investigación indagará en las
propiedades nutricionales de la miel gallega
Noticias Apicolas (www.noticiasapicolas.com)(13-01-2009) Los consumidores
conocen desde siempre las propiedades saludables de la miel, aunque no sepan,
con detalle, la composición de nutrientes y de substancias de reconocido valor
biológico y funcional que hacen de este producto un alimento muy recomendable y
apreciado. “Justo, dar a conocer la composición de la miel producida en Galicia
y ponerlo en valor en el mercado contribuye a mejorar su competitividad frente a
otros productos funcionales, así como a fortalecer la confianza del consumidor”,
afirma Gonzalo Flores, director general de Investigación, Tecnología y Formación
Agroforestal. Este es el objetivo del proyecto de investigación “Puesta en valor
de la miel: etiquetado nutricional”, que está a ser elaborado mano a mano entre
el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Miel de Galicia y el
grupo de investigación de Biología Vegetal de la Facultad de Ciencias de Orense,
y que contó con una financiación superior a los 105.000 euros por parte de la
Consejería de Medio Rural.
En un contexto caracterizado por la constante aparición en el mercado de
alimentos nuevos de carácter funcional, enriquecidos mediante substancias ajenas
a los mismos (omega 3, vitaminas, minerales..), la miel contrasta por ser un
producto natural con una destacada composición nutricional, con escaso procesado
(sin conservantes, colorantes o aditivos) y que no precisa del añadido de
componentes o substancias de síntesis externas al producto. Sin embargo, tal y
como cuidó el equipo que va a materializar este proyecto de investigación, para
hacerlo más atractivo ante el consumidor es necesario dar a conocer la
composición química que lo hace interesante desde el punto de vista nutritivo,
terapéutico y saludable, características que suelen estar bastante señaladas en
los productos que en el mercado compiten con la miel.
Estado de la investigación
Es por esto que el proyecto se va a centrar en un de los campos menos abordados
hasta lo de ahora en relación con la miel: el análisis de los componentes de
este producto con interés biológico y con características saludables, como es
caso del contenido en determinadas vitaminas y en compuestos antioxidantes, y su
composición nutricional.
Hasta el momento, y desde mediados del pasado mes de septiembre, se recogieron
un total de 71 muestras de miel: 18 en la provincia de la Coruña, 24 en Lugo, 18
en Ourense y 11 en Pontevedra. Fueron obtenidas en colmenas de un total de 46
comarcas de toda Galicia con el objetivo de conseguir una muestra representativa
de todo la miel producida. Tal y como señala María del Carmen Seijo, responsable
de la sección de Apicultura del grupo de investigación en Biología Vegetal de la
Facultad de Ciencias de Ourense, se prestó especial atención a las zonas de
mayor producción de miel y se intentó, además, buscar áreas representativas de
todo el País, desde lo interior a la costa, así como mieles de distinto origen
botánico propios de Galicia (eucalipto, silveira, castaño y mato de queiroga).
Uno de los pinitos de la investigación fue el estudio de los parámetros
sensoriales de las muestras recogidas, a cargo del panel de cata del Consejo
Regulador de la IXP Miel de Galicia, que destacó la calidad, en las
características sensoriales, de la cosecha de este año, singularizada además por
olores florales y vegetales y una preponderancia, mayor que en otros años, de
las características propias del mato de queiruga. En los primeros meses en el
transcurso de este proyecto, se realizó también la tipificación botánica de la
miel y de su contenido polínico, además de otros parámetros físico-químicos como
la presencia de humedad, la medida en ph, el color, la condutividad eléctrica
(dato de interés para determinar los contenidos en minerales y también las
aportaciones de mielato), el porcentaje de grasas (nula, según muestran los
resultados obtenidos) y el contenido en fenois y flavonoides, substancias
importantes por sus propiedades antioxidantes. Queda pendiente en el análisis
nutricional –que está previsto rematar entre abril y mayo de este año– el
estudio del contenido en proteínas, en determinadas vitaminas, minerales y
azúcares totales.
Mieles monoflorais
Para la cosecha de 2009, el equipo investigador afrontará en las características
propias de las mieles monoflorais gallegos, es decir, de aquellos que proceden
principalmente de un tipo de plantas. Para eso, en colaboración con los
productores, se obtendrán mieles monoflorais “patrón”, en colmenas de
experimentación en las que se pueda recoger en cada momento la producción de
cada uno de los tipos a analizar. En la costa se producirá miel de eucalipto,
típico del litoral gallego y, en el interior de Galicia, las mieles monoflorais
de castaño, silva y queiroga.
Miel de calidad
Para la investigadora María del Carmen Seijo son varias las razones que hacen de
la miel gallega un producto especial. Tienen que ver tanto con la apicultura
practicada cómo con las características de la climatología y del territorio (el
tipo de vegetación, la estructura del territorio, las características del campo
gallego...), que dan como resultado una miel de características sensoriales y
botánicas diferenciadas: “Son mieles más oscuras que en otras zonas productoras
del Estado español, con un contenido mineral más alto y con características
sensoriales más pronunciadas”, asegura Seijo.
La miel gallega es un producto de prestigio tanto dentro como fuera. Así lo
muestra su distinción como “Producto gallego de calidad” en 1988, el
reconocimiento en 2003 de la Indicación Geográfica Protegida Miel de Galicia en
el campo estatal y su inscripción, desde 2007, en el registro europeo de
denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas. En la
actualidad, la IXP Miel de Galicia es la denominación de calidad de este
producto dentro del Estado español con más productores acogidos, más de 410, con
mayor número de colmenas adscritas (alrededor de 32.000) y con mayor volumen de
producción, más de 300.000 kilos anuales comercializados con la contraetiqueta
identificativa de la Indicación Geográfica Protegida. Segundo las estimaciones
de su Consejo Regulador, las ventas de este producto le reportan a los
apicultores gallegos un valor económico anual superior al millón de euros
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